alierbulut
43 Takipçi | 16 Takip
17 10 2007

Yağlar

YAĞLAR

Yapısında C, H, O bulunur. İlaveten P, N. v.b elementler bulunabilir.

Yapı taşları 3 molekül yağ asidi ile bir molekül gliseroldür.

Yağ asitleri çift ve yüksek karbon sayılı karboksilli asitlerdir.

YAĞLARIN ÇEŞİTLERİ

1.Doymuş Yağlar:Bir yağ asidinin C zincirinde C atomları arasında çift bağ yoksa buna doymuş yağ asidi denir.Doymuş yağ asidi içeren yağlara da doymuş yağlar denir.
2.Doymamış Yağlar:Yağ asidinin C zincirinde bir yada daha fazla çift bağ varsa buna doymamış yağ asidi denir doymamış yağ asidi içeren yağlara da doymamış yağlar denir.

Doymamış yağ asiti dendiğinde alkil grubunda en az bir tane çift bağ bulunduran yağ asitleridir. Bu asitler oda sıcaklığında sıvı haldedir.

Yağ asitlerinin gliserin ile oluşturdukları esterlerdir. Bunlara gliserid de denir. Kullanılan yağ asidi doymuş ise katı yağlar(örnek:tereyağı,margarin gibi), asit doymamış ise sıvı yağlar (zeytin yağı,çiçek yağı gibi) elde edilir. Sıvı yağlar H2 ile doyurularak katı yağlar (Margarin) elde edilir.

Yağların sindirimi on iki parmak bağırsağında başlar, ince bağırsakta biter.

Yağlar: 1 gr yağın solunumu ile 9,5 kcal enerji sağlanır.

Biyolojik olarak önemli yağlardan bazıları;

Nötr yağlar: Depo yağlarıdır.


NOT: Yağ asidi karbonları arasındaki bağlar tek ise yağlar doymuş yağlardır. Bu yağlar katı yağlardır.
Yağ asidi karbonları arasındaki bağlar çiftli ise yağlar doymamış yağlardır. Sıvı yağlardır.

Fosfolipitler: Hücre zarının yapısında bulunurlar.


Steroitler: Hormonların yapısında bulunurlar.

Yağların Önemi

1. İkinci derece enerji kaynağıdır.

2. Vücut ısısını korur.

3. Organları ve vücudu dış etkenlere karşı korur.

4. Göçmen kuşlarda ve kış uykusuna yatan hayvanlarda yedek enerji kaynağıdır.

5. İkinci derece yapı maddesi olarak kullanılır.

6. Vitaminlerin kullanımı kolaylaştırırlar.



131
0
0
Yorum Yaz